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Le lasciamo poi fermentare spontaneamente senza bucce
grande struttura)
da bere giovane
con il fondo
concentrazione
Contrappunto Le lasciamo poi fermentare spontaneamenteIl Contrappunto nasce dallidea di produrre un rosso brioso, da bere giovane. Facile a dirsi, meno a farsi, viste le caratteristiche delle nostre uve (bassa resa, concentrazione, grande struttura). La strada percorsa stata quella di scegliere parcelle di Sangiovese e Cabernet che avessero lo stesso grado di maturazione, per poterle vinificare insieme in acciaio. Il Cabernet viene pressato direttamente, per non dare al vino eccessiva struttura e
