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sia da mangiare
La carne viene legata in una rete per conferirle la tipica forma arrotondata e sapientemente cotta al forno
La sua stagionatura va dai 16 mesi ai 24 mesi
quali cuore
La salagione viene effettuata a secco in vasche d’acciaio dove la carne viene cosparsa di sale (in quantità variabili dai 2
Pancetta Agliata - Trancio PESO:0.9 KG sia da mangiare. Buona parte della lavorazione della Pancetta Agliata viene effettuata a mano. Ad esempio la salagione a secco, che consiste nel ricoprire di sale, spezie e aglio il taglio adiposo del suino, gi squadrato e rifilato. Dopo la salagione, si procede alla raschiatura e all'arrotolatura, per dare alla pancetta la sua tipica forma cilindrica e prepararla per la stagionatura.
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