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un pigeon aux airelles ou un risotto aux morilles
macération pelliculaire à froid (très peu de saignées)
Pays : Danemark
Vinification & élevage : Vendanges manuelles à pleine maturité
Apogée : 2026 - 2029
Christophe Abbet - Gamay Valais Rouge 2023 Raisin vif un pigeon aux airelles ouAppellation prcise : Valais AOC Cpage(s) : 100% Gamay Vinification & levage : Pratiques de haute couture. Vendanges entirement manuelles parfaite maturit. Au chai, les raisins sont fouls et grapps, suivis d'une macration de 7 jours. La fermentation dmarre naturellement grce aux seules levures indignes, sans aucun contrle de temprature et sans intrants. L'levage se droule durant 1 an en cuve inox, complt par un vieillissement de 2 ans en bouteilles
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